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  • 汪曾祺写吃也自创美食 “塞馅回锅油条”自称好过春卷

    文章来源:中食集团   发布时间:2014-08-14  

    汪曾祺是文学大师,也是美食大师。他烧菜做饭的功夫,绝不亚于烹文煮字。经他之手做出的那一道道家常小菜,就像他笔下的文字一样,清新淡远,却意味深长。

    汪曾祺生性淡泊,不慕虚荣,但却对生活满怀热爱。写字、画画、做饭是他的三大爱好。除此之外,他还有一个特别的嗜好——爱逛菜市场。他慢慢地散着步走向菜市场,那些新鲜水嫩、挨挨挤挤的瓜果蔬菜,让他感到一种“生之喜悦”。在他看来,买菜就像写文章一样,也需要构思。得先看看有什么菜,才能决定如何配菜,如何做出一道道色香味俱佳的美食来。

    汪曾祺的淡泊表现在吃上,就是喜欢那些随意清淡的家常小菜,而对鱼翅、燕窝之类的敬而远之。平平常常的食材,比如菠菜、荠菜、豆腐干、萝卜,甚至西瓜皮,一经他的手烹制之后,就成了人间美味。

    台湾女作家陈怡真,亲口尝过汪先生做的烧萝卜之后,赞不绝口。还有一道极平常的菜——“煮干丝”,做法也极简单,就是用小虾米吊汤,然后,把一种特制的豆腐干切成细丝,投到汤里,再加入火腿丝、鸡丝,煮至入味即可。就是这样的一道菜,竟然让美籍华人女作家聂华苓吃得“淋漓尽致”,连汤汁也喝了。

    汪曾祺认为烹饪是一种艺术,是民族传统文化的一部分。因此他的吃,往往与文艺创作联系在一起。他认为,“一个人的口味要宽一点、杂一点,‘南甜北咸东辣西酸’,都要尝尝。对食物如此,对文化也应该这样。”

    的确,在他所写的谈吃的文章里,有带着自然清香的各种野菜,也有口味浓重的各种肉食;有川菜、徽菜、昆明菜,也有自己家乡的菜;有各种豆类、瓜果类,也有咸菜和臭豆腐……正像他主张的文学创作一样,“作家和评论家,不要一味地否定自己看不惯的作品”。这就像吃苦瓜一样,有人吃不惯,但不能说苦瓜不好。汪先生的小说《受戒》正是这样一种思想的实践,虽然有些人不喜欢,但这并不能掩盖这部作品的真正价值,汪先生笔下那种人性的美,正像一道自然天成的美食,令人陶醉。

    在写作上独具风格的汪曾祺,在做菜时也极具创新精神。他曾首创过一道菜,名为“塞馅回锅油条”,方法是把油条切成小段,在里面塞上拌好的肉馅,然后,再下油锅煎炸。先生自认为这道菜“嚼之酥脆,比炸春卷的味道要好”,想来,必是别具风味。

    一生热爱美食的汪曾祺,在去世的前夕,因身体原因许多东西不能吃,这可怎么办呢?生性豁达的汪先生对此笑言道:“幸好还有‘世界第一’的豆腐,我还是能鼓捣出一桌豆腐席来的,不怕!”

    这就是汪曾祺,一位真正的大师,简单又丰富,高贵又平淡。他把生活当成艺术来经营,而他的艺术也像自己的生活一样亲切、自然而又韵味无穷。

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